--

MATKULTUR/RECEPT FRÅN TORNEDALEN

MAT KULTUR

Den Tornedalska matkultur är influerad av den finska likväl som den svenska sidan av Torneälv. Under sommaren kan Du exempelvis köpa nybakt rieska från vårt bageri, Meän Bageri, och äta den tillsammans med en rökt sik, sittandes vid älvkanten.

Våra maträtter är komponerade utifrån de råvaror som finns i området, men vår matlagningskonst influeras även från andra delar av världen. Vi vill skapa en spännande matupplevelse där alla sinnen aktiveras. I restaurangen kan Du njuta av flera lokala läckerheter. Vi har specialiserat oss på den fisk som finns i området. Vad sägs om stekt sik i örtsås eller glödstekt lax? Allt serverat tillsammans med en fantastisk utsikt över den brusande forsen. Till jul dukar vi upp vårt välkända julbord som dignar av hemlagad julmat.

RECEPT

SIKSALLAD	SIMA
4 dl gräddfil 2 dl majonäs 2 gula lökar 750 g rensad rökt Kukkolasik (sikrom & dill) Hacka löken och bena ur siken. Blanda alla ingredienser och garnera med exempelvis sikrom och lite dill.	10 liter vatten 330 g farinsocker 500 g strösocker 1 fl lättöl 2 citroner 1 tsk jäst (inte mer) 10 russin per flaska Koka upp vatten, farinsocker, socker och lättöl tillsammans med det rivna skalet från citronerna. Skär bort det vita från citronköttet, skär citronköttet i bitar och befria det från kärnor. Blanda ned i det kokta vattnet. Låt svalna till ca 37 grader. Rör i jästen och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Lägg 10 russin i varje flaska. Häll drycken i flaskorna och sätt på kork eller kapsyl. Ställ flaskorna i kyla. Siman är drickfärdig efter två dagar. Med denna jästmängd håller sig siman i två veckor i kyl. Sima kommer från Finland. Mjöd kallas det också i Sverige. Sima finns i alla Tornedalska hem till stora högtider som Valborgsmässohelg, jul, midsommar, bröllop m.m.
KUKKOLALIMPA	RIESKA
100 g jäst 1 liter vatten 37 grader 2 dl äppelmos 2 1/2 dl rågkross 1 msk salt ca 2 kg lantvetemjöl (ljust eller mörkt) Smula jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Tillsätt äppelmos, rågkross och salt. Arbeta in mjölet så att degen blir smidig och hanterbar. Låt jäsa i 30 min. Baka ut degen till 4 st limpor eller små bullar. Lägg den på plåt att jäsa i 40 minuter. Grädda limporna i 175 grader i ca 40 min. Bullar gräddas i 225 grader i ca 15 minuter.	25 g jäst 2 liter kallt vatten 3 liter kornmjöl 2 msk salt ca 1,5 liter vetemjöl Lös upp jästen i en del av det kalla vattnet. Häll i resten av vätskan och blanda i kornmjöl, salt så mycket av vetemjöl att degen blir smidig och hanterbar. Brödet jäses ej utan bakas direkt ut till tunna kakor (ca 5 mm tjocka och 35 cm i diameter). Kakorna "tärpas" först, dvs man gör ett rutmönster i brödet. Efter det naggas kakorna. Kakorna lägges på heta plåtar (utan bakplåtspapper) och gräddas i 300 grader i ca 3 min. Brödet skall ha ljusbruna fläckar på ovansidan. Lycka till!
LINGONLIMPA
Lättbakat bröd som inte behöver jäsa. 3 dl specialvetemjöl 3½ dl grovt rågmjöl ½ dl solrosfrön 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 2 tsk bikarbonat 1 msk malda brödkryddor 1 dl lingonsylt 1 dl mörk sirap 3 dl filmjölk Blanda samman alla ingredienser väl och häll degen i en smord avlång brödform som rymmer 1½ l. Grädda nederst i ugnen 50-60 minuter i 150* Stjälp upp, låt brödet svalna under bakduk på galler.

Kukkolaforsen Turist & Konferens

Kukkolaforsen 184
953 91 Haparanda

tel +46(0)922-31000

fax +46(0)922-31030

info@kukkolaforsen.se

Web-design: Perra Mäki

Start